ZUCCHINI FLAN MIT TOMATEN-TARTAR

Zutaten (für 6 Personen)

2 bis 3 mittlere Zucchini
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum frisch gepflückten
1 Esslöffel Weizenmehl
3 Eier
10 cl Sahne, Olivenöl, Pfeffer, Salz
4-6 Tomaten
1 Schalotte und ein Bund Petersilie
Saft einer Zitrone

Zubereitung

1. Flan
In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Zucchini waschen, in Stücke schneiden, dabei die Kerne und die mehlige Mitte entfernen und in das kochende Wasser geben. 15 bis 20 Minuten sieden, danach abtropfen lassen. Ein paar Minuten bei starker Hitze trocknen und dann abkühlen lassen.

Ofen vorheizen auf 130 Grad, Backformen einfetten (Flexible Silikonformen sind ideal, natürlich gehen auch andere feuerfeste Formen).

250g Zucchini in den Mixer geben. Eier, Sahne, Knoblauch, Mehl, Salz, Pfeffer und Basilikum dazugeben und durchrühren bis die Mischung cremig und glatt ist. Die Mischung in die Förmchen geben und in einem Wasserbad  für 50 bis 60 Min. in den Backofen stellen. Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

2. Tomaten-Tartar
Die Tomaten für ein paar Sekunden in kochendes Wasser tauchen und schälen. Entkernen Fleisch in Würfel schneiden. Schalotten und Petersilie fein hacken und mit 4-EL Olivenöl, 2 Esslöffel Zitronensaft, Salz und Pfeffer-Tomaten vorsichtig mischen.

Anrichten

Die Flans aus den Förmchen stürzen und noch warm in der Mitte des Tellers anrichten. Tomaten-Tartar rings herum gießen, mit etwas Basilikum garnieren.

Eine wunderbar leichte Vorspeise, die natürlich mit dem Gemüse der Saison variiert werden kann. Einfach asuprobieren, der FAntasie sind keine Grenzen gestzt. Ein Tipp sind Artischocken Flans im Winter. Lecker!

Dieses Rezept wurde uns von den topovivo-Gastgebern Jan und Liliane Janssens-Delanote zur Verfügung gestellt.
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ENTENBRUST MIT STEINPILZEN ZU GRATINIERTEN ROQUEFORT-KARTOFFELN

Zutaten für 6 Personen

3 Entenbrüste
½ kg Pilze
3 Knoblauchzehen von Lautrec rosa
Bund Petersilie
1 kg Kartoffeln (Charlotte)
15 cl und 15 cl Milch Sahne
150 g Roquefort
Pfeffer, Salz und Muskatnuss
Olivenöl

Zubereitung

Ofen vorheizen auf 200 Grad. Kartoffeln schälen und waschen und in 5cm dicke Scheiben schneiden. Auflaufform mit einer Knoblauchzehe ausreiben. Milch, Sahne und Roquefort vermischen. Die Hälfte der Kartoffeln in die Form schichten und mit der Hälfte der Roquefort-Mischung bedecken. Mit Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuß würzen. Die restlichen Kartoffeln darüber schichten, dann die restliche Mischung mit Roquefort dazugeben. Mit Deckel oder Folie abdecken und für 1Std. backen. Danach Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten backen.

Die Pilze putzen und in Stücke schneiden. 2 gepresste Knoblauchzehen und ein Bund fein gehackter Petersilie mischen. Die Ente mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett setzen, das sichtbare Fett entfernen. Die Ente drehen und die Fettschicht vorsichtig einritzen ohne das Fleisch zu verletzen..

Erhitzen Sie eine schwere Pfanne. Das Enten-Fett bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Nach 15 Minuten auf starker Hitze kurz weiterbraten, die Ente drehen und die andere Seite 5 Min. bei starker Hitze und 5 Min. bei schwache Hitze braten. Etwa 10 Minuten warmstellen und ziehen lassen. Währenddessen bei hoher Hitze in einer großen Bratpfanne die Pilzstücke braten, bis sie die ganze Flüssigkeit eingekocht ist. Olivenöl, die Knoblauch-Petersilie Mischung hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch weitere 5 Min. hellbraun anbraten.

Anrichten

Entenbrust schneiden und die Scheiben in eine Schüssel legen und mit den Pilzen umgeben. Die Kartoffeln in der Gratinform servieren.

Ente ist DIE Spezialität des Tarn und des Südwesten, Roquefort-Käse kommt aus dem benachbarten Aveyron und Pilze wachsen in der region im Überfluss.

Dieses Rezept wurde uns von den topovivo-Gastgebern Jan & Liliane Janssens-Delanote zur Verfügung gestellt.
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TASTOU TRÜFFEL-SANDWICH

Als Schlemmer-Vorspeise oder als kleine Zwischenmahlzeit für Genießer: Das für die Region typische Tastou bringt in seiner Einfachheit das Beste des Trüffels zur Geltung.

Zutaten für 4 Personen:

- Gutes Natursauerteigbrot
- 30g frischer Schwarzer trüffel oder ein 30g Truffel im Glas "1ère cuisson"
- Pro Person eine gute Handvoll Feldsalat
- Olivenöl
- Balsamico Essig
- Fleur de sel

Zubereitung :

Schneiden Sie mit einem Gemüsehobel den Trüffel in dünne Scheiben. Vier schöne Scheiben Bauernbrot leicht rösten und mit Olivenöl begießen. Danach das Brot mit den feinen Trüffelscheiben belegen und mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln.

Aus Olivenöl, Balsamico und dem feingehackten Trüffelanschnitt rühren Sie eine Vinaigrette an.

Nun müssen die Tastous noch 1 Min bei 160°C in den Ofen.

In der Zwischenzeit wird der feldsalat mit der Vinaigrette angemacht.

Die fertigen heißen Tastous noch einmal mit Olivenöl beträufeln und mit Fleur de sel abschmecken. Die Brotscheiben auf dem Salat anrichten und genießen!

Dazu passt hervorragend ein Vin rouge de Cahor.

Dieses Rezept wurde uns von topovivo-Gastgeber Patrick Duler zur Verfügung gestellt.
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