Provence

ASPERGES MARINÉES

Grüne und weiße Spargelstangen werden geschält, schräg in rautenförmige etwa fingerdicke Scheiben geschnitten und roh in eine Pfanne mit Olivenöl gegeben und auf kleiner Flamme sorgsam leicht hellbraun angebraten.

Danach marinieren wir das Gemüse in einer Vinaigrette aus Olivenöl, Orangensaft, frischer Chilischote, Minze und geröstetem schwarzem Sesam.

Limette, etwas Koriander und eine Prise Fleur de Sel vervollständigen die Aromen-Palette und geben dem Gericht eine erfrischende exotische Note.

Angerichtet auf zwei dünnen Orangenscheiben, dekoriert mit Minze, Schnittlauchstengeln und Erdbeeren ist dieses schnelle und köstliche Gericht eine echte Überraschung. Am besten serviert man dazu knuspriges Baguette und ein Glas kühlen Rosé.

Rezept drucken

SHRIMPS IN SYLVANER GEBADET

Rezept für 2 Personen

20 Stück - gerne auch mehr - Shrimps von der Schale befreien
2 mittlere Karotten in Streifen schneiden (à la Juliènne)
300gr Spagetti in Salzwasser al dente kochen und nach dem abgiessen in Olivenöl und etwas Knoblauch schwenken
1 oder 2 große Tomaten (Coeur de Boeuf oder andere Sorte – aromatisch sollten sie schon sein) in Würfel schneiden
Sylvaner (z.B. aus dem Elsass) zum Ablöschen
Sonnenblumenöl oder Distelöl
2 Knoblauchzehen oder mehr und etwas kleingehackte Petersilie

Karottenstreifen in Butter nicht zu weich dünsten, salzen, pfeffern – beiseite stellen.
Tomaten würfeln und in Öl oder Butter mit einem Teil des geschnittenen Knoblauchs dünsten, salzen, pfeffern, etwas eindicken lassen und beiseite stellen.
Etwas Öl in Pfanne erhitzen, Shrimps dazu und von beiden Seiten garen. Anschließend mit einem kräftigem Schuss Sylvaner ablöschen und etwas eindicken lassen. Bitte nicht die Schrimps im Wein ertrinken lassen.

Alle vorbereiteten Zutaten wieder dazugeben und nochmals kurz mitgaren. Sofern zuwenig Soße, dann kann noch etwas Gemüsebrühe - mehr Wasser als Brühe - hinzugegeben werden.
Zwischenzeitlich Spagetti abgiessen, in Olivenöl und Knoblauch schwenken, auf vorgewärmte Teller verteilen. Darüber die Shrimps mit dem Gemüse verteilen, etwas Petersilie darüber und dazu den Sylvaner trinken.

Für alle Zutaten nacheinander kann ein und diesselbe Pfanne genutzt werden. Die Shrimps können auch mit Schale gebraten und anschließend gepult werden.

Rezept drucken

AIOLI

In ganz Südfrankreich, aber auch in Spanien gehört diese beliebte 'Knoblauch-Olivenöl-Mayonnaise' zu fast jedem Essen dazu. Sie passt zu Fisch, Lamm, zu geschmortem oder rohem Gemüse, ob Artischocken, Zuccini oder Kartoffeln...oder auch nur zu frischem Baguette.

Eine Knoblauchknolle in ihre Zehen teilen, schälen und in Stücke schneiden. In einem Mörser zerstossen und zermalen. Unter Rühren das Olivenöl erst tropfenweise dazugeben. Erst wenn die Masse dicker wird, das Öl langsam in einem dünnem Strahl unterrühren bis es eine cremig-feste Paste ist. Etwas salzen und wer möchte kann noch einige Tropfen Zitrone dazuträufeln.

Keine leichte Arbeit, man braucht Geduld - es lohnt sich!

Rezept drucken

TAPENADE

Zum Aperitif

Die Tapenade ist nicht nur eine Paste, die gerne als Vorspeise mit frischem Baguette oder gerösteten Brotscheiben serviert wird, sie eignet sich auch als vielseitige Grundlage für Salate und Saucen oder kombiniert mit Pasta. Auch als Geschmacksverfeinerung für Kaninchen oder Geflügel kann sie verwendet werden.

500gr grüne oder schwarze Oliven entkernen - sofern sie es noch nicht sind - und feinhacken. Dazu 2 Sardellenfilets in einem Mörser zerstossen, 2 Esslöffel Kapern und 1 Knoblauchzehe (wer es etwas kräftig mag auch mehr) sowie 2 Blätter kleingeschnittenes Basilikum dazugeben. Kräftig mischen und dabei langsam Olivenöl dazugiessen, bis alles eine leicht zu streichende Paste wird. Salzen und Pfeffern nicht vergessen.

Mit etwas Olivenöl bedeckt kann die Paste auch einige Tage im Kühlen aufbewahrt werden.

Rezept drucken



Home › Regionen-Auswahl › Themen-Auswahl › Rezepte-Auswahl › Provence kulinarisch Reiseziele kulinarisch... Wir haben für Sie typische Rezepte zusammengetragen. Erfahren Sie, wie die Menschen in Ihren Urlaubs-Regionen kochen, essen und feiern Frankreich Ardèche Provence Languedoc-Roussillon Elsass Midi-Pyrénées Italien Toskana Spanien Kanarische Inseln Portugal Südportugal / Algarve Deutschland Mecklenburg-Vorpommern Rheinland-Pfalz Bayern Baden-Württemberg Türkei Lykien Provence ASPERGES MARINÉES Grüne und weiße Spargelstangen werden geschält, schräg in rautenförmige etwa fingerdicke Scheiben geschnitten und roh in eine Pfanne mit Olivenöl gegeben und auf kleiner Flamme sorgsam leicht hellbraun angebraten. Danach marinieren wir das Gemüse in einer Vinaigrette aus Olivenöl, Orangensaft, frischer Chilischote, Minze und geröstetem schwarzem Sesam. Limette, etwas Koriander und eine Prise Fleur de Sel vervollständigen die Aromen-Palette und geben dem Gericht eine erfrischende exotische Note. Angerichtet auf zwei dünnen Orangenscheiben, dekoriert mit Minze, Schnittlauchstengeln und Erdbeeren ist dieses schnelle und köstliche Gericht eine echte Überraschung. Am besten serviert man dazu knuspriges Baguette und ein Glas kühlen Rosé. Rezept drucken SHRIMPS IN SYLVANER GEBADET Rezept für 2 Personen 20 Stück - gerne auch mehr - Shrimps von der Schale befreien 2 mittlere Karotten in Streifen schneiden (à la Juliènne) 300gr Spagetti in Salzwasser al dente kochen und nach dem abgiessen in Olivenöl und etwas Knoblauch schwenken 1 oder 2 große Tomaten (Coeur de Boeuf oder andere Sorte – aromatisch sollten sie schon sein) in Würfel schneiden Sylvaner (z.B. aus dem Elsass) zum Ablöschen Sonnenblumenöl oder Distelöl 2 Knoblauchzehen oder mehr und etwas kleingehackte Petersilie Karottenstreifen in Butter nicht zu weich dünsten, salzen, pfeffern – beiseite stellen. Tomaten würfeln und in Öl oder Butter mit einem Teil des geschnittenen Knoblauchs dünsten, salzen, pfeffern, etwas eindicken lassen und beiseite stellen. Etwas Öl in Pfanne erhitzen, Shrimps dazu und von beiden Seiten garen. Anschließend mit einem kräftigem Schuss Sylvaner ablöschen und etwas eindicken lassen. Bitte nicht die Schrimps im Wein ertrinken lassen. Alle vorbereiteten Zutaten wieder dazugeben und nochmals kurz mitgaren. Sofern zuwenig Soße, dann kann noch etwas Gemüsebrühe - mehr Wasser als Brühe - hinzugegeben werden. Zwischenzeitlich Spagetti abgiessen, in Olivenöl und Knoblauch schwenken, auf vorgewärmte Teller verteilen. Darüber die Shrimps mit dem Gemüse verteilen, etwas Petersilie darüber und dazu den Sylvaner trinken. Für alle Zutaten nacheinander kann ein und diesselbe Pfanne genutzt werden. Die Shrimps können auch mit Schale gebraten und anschließend gepult werden. Rezept drucken AIOLI In ganz Südfrankreich, aber auch in Spanien gehört diese beliebte 'Knoblauch-Olivenöl-Mayonnaise' zu fast jedem Essen dazu. Sie passt zu Fisch, Lamm, zu geschmortem oder rohem Gemüse, ob Artischocken, Zuccini oder Kartoffeln...oder auch nur zu frischem Baguette. Eine Knoblauchknolle in ihre Zehen teilen, schälen und in Stücke schneiden. In einem Mörser zerstossen und zermalen. Unter Rühren das Olivenöl erst tropfenweise dazugeben. Erst wenn die Masse dicker wird, das Öl langsam in einem dünnem Strahl unterrühren bis es eine cremig-feste Paste ist. Etwas salzen und wer möchte kann noch einige Tropfen Zitrone dazuträufeln. Keine leichte Arbeit, man braucht Geduld - es lohnt sich! Rezept drucken TAPENADE Zum Aperitif Die Tapenade ist nicht nur eine Paste, die gerne als Vorspeise mit frischem Baguette oder gerösteten Brotscheiben serviert wird, sie eignet sich auch als vielseitige Grundlage für Salate und Saucen oder kombiniert mit Pasta. Auch als Geschmacksverfeinerung für Kaninchen oder Geflügel kann sie verwendet werden. 500gr grüne oder schwarze Oliven entkernen - sofern sie es noch nicht sind - und feinhacken. Dazu 2 Sardellenfilets in einem Mörser zerstossen, 2 Esslöffel Kapern und 1 Knoblauchzehe (wer es etwas kräftig mag auch mehr) sowie 2 Blätter kleingeschnittenes Basilikum dazugeben. Kräftig mischen und dabei langsam Olivenöl dazugiessen, bis alles eine leicht zu streichende Paste wird. Salzen und Pfeffern nicht vergessen. Mit etwas Olivenöl bedeckt kann die Paste auch einige Tage im Kühlen aufbewahrt werden. Rezept drucken

Für den Inhalt dieser Seite ist eine neuere Version von Adobe Flash Player erforderlich.

ASPERGES MARINÉES

SHRIMPS IN SYLVANER GEBADET

AIOLI

TAPENADE