BANDNUDELN MIT KASTANIEN

300gr Tagliatelle-Bandnudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, kurz abschrecken und warm halten.

100gr Champions in feine Scheiben schneiden und in Olivenöl in der Pfanne dünsten, 2EL Pinienkerne hinzugeben und etwas anbräunen.

1 mittlere Zwiebel in feine Würfelchen schneiden und ebenfalls mit Olivenöl in einer Pfanne glasig dünsten, 1TL Curry (mittelscharf) darüber streuen, 250ml Rahm hinzugeben und kurz köcheln lassen. Grob gehackte gekochte Kastanien hinzugeben, kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Anschliessend die Pilze und Pinienkerne zur Sauce geben – Nudeln darin wenden und mit frischen Kräutern (großblättrige Petersilie oder Korianderblätter oder auch Basilikum) servieren.

 

Dazu ein frischer Rosé oder Weisswein – herrlich!

 Rezept drucken

TAPENADE

Zum Aperitif

Die Tapenade ist nicht nur eine Paste, die gerne als Vorspeise mit frischem Baguette oder gerösteten Brotscheiben serviert wird, sie eignet sich auch als vielseitige Grundlage für Salate und Saucen oder kombiniert mit Pasta. Auch als Geschmacksverfeinerung für Kaninchen oder Geflügel kann sie verwendet werden.

500gr grüne oder schwarze Oliven entkernen - sofern sie es noch nicht sind - und feinhacken. Dazu 2 Sardellenfilets in einem Mörser zerstossen, 2 Esslöffel Kapern und 1 Knoblauchzehe (wer es etwas kräftig mag auch mehr) sowie 2 Blätter kleingeschnittenes Basilikum dazugeben. Kräftig mischen und dabei langsam Olivenöl dazugiessen, bis alles eine leicht zu streichende Paste wird. Salzen und Pfeffern nicht vergessen.

Mit etwas Olivenöl bedeckt kann die Paste auch einige Tage im Kühlen aufbewahrt werden.

 Rezept drucken

KASTANIEN ZUBEREITEN

Maronen als Beilage

Die Aussenschale der Maronen werden kreuzweise mit einem Messer eingeritzt und in einem Topf mit gesalzenem Wasser bedeckt etwa 2 bis 3 Minuten gekocht, zumindest solange bis die Aussenschale sich wölbt. Die Maronen werden noch heiss von der Aussenschale und dem pelzigen Innenfutter befreit. Sollte die Schälprozedur schwieriger werden (im kalten Zustand lässt es sich schlecht pellen), dann nochmals kurz aufkochen.

Nach dem Schälprozess sind die Maronen bereit, um für bestimmte Gerichte Verwendung zu finden. Essen kann man sie allerdings in diesem Zustand noch nicht (hart und trocken). Erst mit einer Garzeit von ca. 30-45 Minuten sind sie weich und zum Verzehr bereit.

Maronen geröstet

eignen sich zum geselligen Beisammensein bei einem leckeren Rot- oder Weisswein. Dazu braucht man ein Feuer, einen Grill oder einen Holzofen auf dem man eine spezielle Stahlpfanne mit Löchern oder ein engmaschiges Gitter auflegt. Die Berührung mit Feuer macht den Kastanien nichts, im Gegenteil es fördert den Prozess. Verbrennen lassen sollte man sie allerdings nicht. Selbstverständlich kann man sie auch im Backofen auf einem Blech garen. Die Hitze von ca. 260°C brauchen sie aber schon.

Zuvor müssen bei allen Zubereitungsmöglichkeiten die Kastanien mit einem Messer kreuzweise eingeritzt werden. Erst bei Aufwölbung der Schale bzw.  der Einschnitte, nach etwa 20 - 30 Minuten über dem Feuer, sind sie gar und die harte Schale sowie die darunterliegende Haut lässt sich entfernen.

 Rezept drucken

SOUPE DE POTIMARRON

Kürbiscremesuppe

Für diese leckere und einfache Kürbissuppe braucht man einen etwa 1,5 kg großen Hokkaido.

Nachdem der Kürbis geschält, die Kerne entfernt, das Fleisch in größere Würfelstücke geschnitten ist, wird noch eine Stange Porree (nur der weiße Stiel) in dünne Scheiben sowie eine oder auch zwei Kartoffeln (mehlige) geschält und in größere Würfel geschnitten. Eine Zwiebel, kleingehackt mit dem Porree in Butter glasig schwitzen lassen, aber nicht bräunen. Etwa 1 Liter Hühnerbrühe dazugießen, den Kürbis, die Kartoffeln, einige Kräuter hinzufügen. Leicht salzen und zuckern.

Nach ca. einer halben Stunde kochen wird das ganze durch ein Sieb passiert (die moderne Küche nimmt den Stabmixer). Die fast fertige Suppe abschmecken, etwas Muskat hinzu und kurz aufkochen lassen. Vor dem Servieren noch die Sahne (200gr) unterrühren und mit gehacktem Schnittlauch oder Petersilie garnieren.

 Rezept drucken

FISCHSALAT à LA PIZZA

Je nach Geschmack kann ein Mürbe- oder Blätterteig als Grundlage dienen oder folgender einfacher Hefeteig, ausreichend für mindestens 4 runde Pizzen im Durchmesser von 230mm.

500gr Mehl in eine Schüssel geben, 1 Päckchen Trockenhefe, 1/2 Teelöffel Salz, 5 Esslöffel Olivenöl, 1/4l lauwarme Milch dazu. Ordentlich mit der Hand zu einer Kugel kneten. Anschließend ein feuchtes Tuch über die Schüssel legen und ruhen lassen (mindestens 1-2 Stunden).

Teig nach der Ruhezeit einmal gut durchkneten und in Portionen teilen. Teig darf nicht kleben. Die Teigviertel dünn ausrollen (etwas Mehl unter den Teig und auf die Rolle) und auf geölte runde Backbleche legen. Jetzt fehlt nur noch der Belag, bevor das Ganze in den vorgeheizten Ofen - 180 bis 200°C - geschoben und cross ausgebacken wird.

Für den Belag sind 500gr Zwiebeln in Ringe zu schneiden. Diese in Olivenöl (3-4 Esslöffel) kurz glasig werden lassen, salzen, pfeffern und auf die vorbereiteten Teigbleche verbreiten. Darauf jeweils die Sardellenfilets (10 oder mehr "Anchovis" - je nach Geschmack) im Ganzen sternförmig legen und mit entkernten schwarzen Oliven (20 oder mehr) dekorieren.

Meistens sind die Sardellenfilets in einer Salzlauge eingelegt. Es empfiehlt sich, sie vorher unter Wasser etwas abzuspülen oder mit einem Messer das Salz zu entfernen, um den Salzgeschmack etwas zu mildern.

 Rezept drucken

TARTE AUX MARRON

Maronenkuchen

Zuerst brauchen wir einen einfachen Mürbeteig, zu dem noch etwa 60gr Mandelpulver in das Mehl gesiebt werden. Der Teig wird dünn ausgerollt in eine Backform gegeben, seitlich sollte etwa ein Rand von 1-2cm Höhe entstehen. Dann für etwa 10-14min im Backofen vorbacken.

Zwischenzeitlich 100gr Butter in einem Wasserbad (bain-marie) zum Schmelzen bringen und mit 200gr Maronenpürree gleichzeitig vermischen. Das ganze lauwarm halten.

60gr Zucker mit 2 Eigelb und einem ganzen Ei cremigsteif schlagen und anschließend vorsichtig mit dem Maronenpüree vermengen bzw. unterheben. Die Masse auf den Mürbeteig geben und bei 180°C im Backofen etwa 10-14min ausbacken lassen.

Die Tarte mit Puderzucker dekorieren. EIne Kugel Vanilleeis zu jedem Stückchen passt wunderbar.

 Rezept drucken