SEMMELKNÖDEL MIT SCHWAMMERLSOSSE

Semmelknödel sind ein typisch bayrisches Gericht, das nicht nur als Beilage zu einer Hauptspeise (meistens Fleischgerichte) gereicht wird. Eine passende Sosse zum Knödel und schon ist er die Hauptspeise. Mit "Schwammerl" sind umgangssprachlich Pilze gemeint. Selbst gesammelt und zubereitet mit einem Semmelknödel serviert - großartige Geschmacks-Kombination!

Um einen richtig guten Semmelknödel, der nicht zu weich und schmierig oder gar fest und trocken ist, braucht es Übung. Also nicht verzweifeln...das wird von mal zu mal besser.

Für etwa 6 handgroße Knödel werden 6-8 trockene Semmeln - nicht zu alt..1-2Tage - benötigt.

Diese werden in dünne Scheiben oder Stückchen geschnitten und in einer großen Schüssel mit etwa 250ml heißer Milch übergossen. Dazu werden 3 Eier eingerührt und frische Petersilieblätter (halber Bund) fein gehackt drübergestreut. Die Schüssel anschließend mit einem Geschirrtuch bedecken und etwa 20Min zum Ausruhen beiseite stellen.

Dazwischen 1 Zwiebel klein würfeln und in heißer Butter etwas andünsten, die andere Hälfte der feingehackten Petersilienblätter dazugeben und kurz mitdünsten. (Wunderbar geeignet sind auch einige wenige kleine Schinkenspeckwürfel - wer's mag mitbraten)

Diese Mischung in die Schüssel mit dem Brot geben, mit Salz und Pfeffer sowie Muskat würzen. Ordentlich mit den Händen mischen und kneten. Ist der Teig zu weich, etwas Mehl oder besser Semmelbrösel unterstreuen, zu trocken etwas Milch oder Wasser beigeben.  Der Teig darf aber nicht zu feucht sein.

1 kleine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen, denn jetzt geht es ans knödeln. Hände anfeuchten und ein handgroßes Teigstück in den Händen rollen und zu einem Knödel formen. Nach jedem Knödel Hände erneut anfeuchten.

Zwischenzeitlich einen großen Topf mit Wasser und Salz erhitzen, nacheinander die Knödel ins kochendheiße Wasser geben. Den Topf zur Seite schieben und die Knödel in dem heißen Wasser 10-20min (von der Größe des Knödels abhängig) ziehen lassen.

Mit dem Schaumlöffel Knödel aus dem Wasser holen und warm stellen.

Es empfiehlt sich erst einen Probeknödel zu machen, damit man noch etwas an der Konsistenz ändern und feststellen kann, wann der Knödel durchgezogen ist.

Die Schwammerlsosse

Die gesammelten "Schwammerl" putzen (nicht waschen) und kleinschneiden.

1-2 EL Olivenöl oder Traubenkernöl (lecker ist auch Butterschmalz) erhitzen, die frischen Pilze hinzugeben sowie 2 -3  Frühlingszwiebeln kleingehackt. Wenn die Pilze wenig Wasser abgeben etwas Brühe hinzugeben, dann etwa 150m l Sahne oder mehr (hängt von der Pilzmenge ab), zum Kochen bringen, 1/8l trockenen Weisswein (oder auch malziges Bier) zum löschen hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei ordentlicher Hitze kurz einkochen lassen, damit es eine möglichst sämige Sosse wird.

Da es nicht das ganze Jahr frische Waldpilze gibt und deshalb nicht auf den Semmelknödel verzichtet werden muss, können auch getrocknete Pilze verwendet werden (Steinpilze, Pfifferlinge..). Diese vorher mit warmen Wasser bedeckt 10-15Min einlegen, anschließend die Pilze herausnehmen, abtropfen lassen, kleinschneiden. In der Pfanne mit den Zwiebeln dünsten, das Pilzwasser hinzugeben und etwas einköcheln lassen und dann wie oben beschrieben, die Sahne etc. hinzugeben...

Den Knödel mit der Sosse auf einen Teller anrichten und etwas Petersilie oder Schnittlauch drüberstreuen. Dazu passt entweder der trockene Wein oder auch ein ordentlich deftiges Bier.

 Rezept drucken