HORNFISCH MIT APFEL-LAUCH-RAGOUT

Der Hornfisch auch Hornhecht oder Maifisch genannt lebt im Mittelmeer und im Atlantik und kommt nur Anfang Mai in die Ostsee, um hier zu laichen. Dann beginnt in Mecklenburg-Vorpommern die Hornfisch-Saison, in den beliebten Hornfisch-Wochen wird z.B. auf Rügen in vielen Lokalen Hornfisch in verschiedenen Varianten angeboten.

Zutaten (für 4 Personen):

4 Hornfische
500 g Äpfel
3 Stangen Lauch
Apfelsaft
Butter
1kg Kartoffeln
100 g Mehl
2 Eier
100 g Öl
Muskatnuss
1 Zwiebel
200 g Granatapfelkerne
2 EL Puderzucker
1 Zitrone
2 EL Orangenlikör
Salz und Pfeffer

Hornfische ausnehmen, waschen und portionsgerecht zerteilen.Salzen und pfeffern und mit etwas Mehl bestäuben. auf beiden seiten goldgelb braten.

Für das Ragout die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in feine Spalten schneiden. Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. In der Pfanne anbraten, mit Apfelsaft ablöschen und durchgaren lassen. Am besten schmeckt es, wenn der lauch noch etwas Biß hat.

Für die Puffer rohe Kartoffeln und Zwiebeln reiben, die Eier zugeben. Die Masse mit Mehl binden. Kräftig würzen mit Salz und Muskat.

Granatapfel-Soße: Die Granatapfelkerne durch ein feines Sieb streichen. Mit Puderzucker, Zitronensaft und Orangenlikör zu einem glatten Brei verrühren.

Fisch mit Ragout, Puffer und Granatapfelsoße anrichten.

Traditionell wird dieses Gericht statt mit Puffer und Granatapfelsoße mit Stampfkartoffeln und Apfelkompott serviert.

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MECKLENBURGER BUTTERMILCHSUPPE

Zutaten:

1 1/4 l Buttermilch
3 Eßlöffel Mehl
Salz
2 Eigelb
5 Eßlöffel Puderzucker
1 Packung Vanillezucker
4 Eßlöffel Schwarze Johannisbeerenkonfitüre

1 l Buttermilch mit einer Prise Salz aufkochen.
Inzwischen das Mehl, mit der restlichen kalten Buttermilch anrühren und in die kochende Milch einrühren.

Unter Umrühren lässt man die Milchsuppe ca 5 Minuten kochen.

Das Eigelb mit Puderzucker und Vanillezucker schön schaumig rühren und in die etwas abgekühlte Buttermilch unterschlagen.

Zu guter letzt wird die Schwarze Johannisbeerkonfitüre hinzugefügt.

Die Suppe schmeckt heiß aber auch als kalte Erfrischung im Sommer.

Löffel-Bisquit oder Zwieback zum Dippen dazureichen!

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WARNEMÜNDER FISCHSUPPE

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Dorsch
100 g Karotten
2 mittelgroße Zwiebeln
Petersilie, Sellerie
1 Lorbeerblatt
1 Teel. Pefferkörner
Salz, Pfeffer, Muskat
Zitronensaft
Fett zum Braten

Den Fisch häuten und von Gräten befreien. Haut, Gräten, Gemüse, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in Wasser etwa 15 Minuten kochen lassen. Inzwischen den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und in der Pfanne kurz anbbraten.

Die Suppe durch ein Sieb gießen und den Fisch als Einlage verwenden, mit Gewürzen herzhaft abschmecken.

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